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巴蜀名菜:熊掌豆腐

  • 产品时间:2022-02-17 03:37
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简要描述:熊掌豆腐熊掌豆腐 主料辅料 石膏豆腐⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克猪肥瘦肉⋯⋯100 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 片青蒜苗⋯⋯⋯⋯50 克 蒜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克白酱油⋯⋯⋯⋯25 克 肉汤⋯⋯⋯⋯250 克郸县⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 混淆油⋯⋯⋯125 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克熊掌豆腐 烹制方法 1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县剁茸;肥瘦肉切发展 5 厘米、宽2 厘米、厚 0.3 厘米的薄片;豆腐切成 6 厘米长。...

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本文摘要:熊掌豆腐熊掌豆腐 主料辅料 石膏豆腐⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克猪肥瘦肉⋯⋯100 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 片青蒜苗⋯⋯⋯⋯50 克 蒜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克白酱油⋯⋯⋯⋯25 克 肉汤⋯⋯⋯⋯250 克郸县⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 混淆油⋯⋯⋯125 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克熊掌豆腐 烹制方法 1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县剁茸;肥瘦肉切发展 5 厘米、宽2 厘米、厚 0.3 厘米的薄片;豆腐切成 6 厘米长。

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熊掌豆腐熊掌豆腐 主料辅料 石膏豆腐⋯⋯400 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克猪肥瘦肉⋯⋯100 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 片青蒜苗⋯⋯⋯⋯50 克 蒜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克白酱油⋯⋯⋯⋯25 克 肉汤⋯⋯⋯⋯250 克郸县⋯⋯⋯50 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 混淆油⋯⋯⋯125 克味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克熊掌豆腐 烹制方法 1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县剁茸;肥瘦肉切发展 5 厘米、宽2 厘米、厚 0.3 厘米的薄片;豆腐切成 6 厘米长。3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。2.炒锅置中火上,下混淆油 50 克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下混淆油 25 克继续煎制并适时翻面。

待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下混淆油烧至七成热,放人肉片炒散籽,加郸县煵香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨 入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。工艺关键 1.煎豆腐时要边切边下锅,油温不能太高,煎的时间可略长一些,但不要煎糊了。2.酱油不宜多放,主要以盐定味,因豆腐本无鲜味,味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些,不够再加,不要一次加得太多,影响滋润感。

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蒜苗不宜下得过早,临勾芡时才放,保持翠绿清香。熊掌豆腐 风味特点 1.“熊掌豆腐”是传统菜品,豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名。

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但此菜有几种做法,有先煎后烧的,有先炸后烧的。煎,又有煎一面和煎两面之分。

做法差别,特点各异,但却都是家常味型。2.“熊掌豆腐”成菜色泽金红,豆腐咸鲜,紧汁亮油,味道浓香,滋润雅观。


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