江苏饮食文化及习俗

本文摘要：江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。江苏境内多平原沃野，南部盛产水稻，北部屡屡山东，多产小麦和杂粮。以苏州为中心的长江三角洲和太湖地区称作苏南.长江以北称作苏北。 以苏州为中心的苏南饮食文化，历史悠久，具备特有的风格。苏南地区的人多以鱼类为日常菜肴，而且在烹调技术和食用方法上也更加细致。无论在餐馆还是在家中，酒席中无以有一条鱼，可见鱼肴在苏南饮食习俗的地位。苏州昆山阳澄湖的“大闸蟹”十分出名。

江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一。江苏境内多平原沃野，南部盛产水稻，北部屡屡山东，多产小麦和杂粮。以苏州为中心的长江三角洲和太湖地区称作苏南.长江以北称作苏北。

以苏州为中心的苏南饮食文化，历史悠久，具备特有的风格。苏南地区的人多以鱼类为日常菜肴，而且在烹调技术和食用方法上也更加细致。无论在餐馆还是在家中，酒席中无以有一条鱼，可见鱼肴在苏南饮食习俗的地位。苏州昆山阳澄湖的“大闸蟹”十分出名。

蟹可以煮或烹炒制熟，蘸上币值好的调料食用，也可以将蟹肉剥出配以辅料烹调出有各种蟹肉菜肴。　　　　苏南人口味酸甜，忌食辛辣之物，较少用调料、辅料，尤其讲究维持食物、菜肴的原色原味，并留意菜肴的实用性和艺术性。　　　　苏北人日常以稻米、面粉、杂粮居多。

早餐喜食油茶。菜肴随季节而变化，善不吃水产鱼类和新鲜蔬菜。苏北的小吃很多，有黄桥烧饼、淮饺、千层油糕、翡翠炒面、藕粉圆子、文楼面包等。

扬州等地还有“不吃下午”的习俗，即在午饭和晚饭之间特一顿甜品。苏北的徐州地区饮食习惯已相似山东，如喜食馒头、饺子、大葱煎酱、煎饼等。

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