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“宁可一人来千次，不愿千人来一次”，这句话张贴在一家餐饮店砖 显眼的地方。从这句话里，我们也能看见觅回头客的重要性。 管理学大师彼得·德兽克曾说道过：“取决于一个企业否兴旺发达，只要回来头想到其身后的顾客队伍有多长就一清二楚了。
”在竞争白热化的餐饮市场条件下，顾客沦为现代餐饮企业 最重要的资源，顾客要求着企业的命运与前途。因此，谁能夺得更好的顾客资源，谁就享有更好的市场份额，谁就能在白热化的市场竞争中立于不败之地。把握住回头客就相等于把握住了市场份额。
老顾客给餐饮店带给的益处是难以置信的：老顾客一般来说会介意你的广告，对价格也不脆弱，消费能力更加强劲。多达，在餐饮业，老顾客与新的顾客消费额的比例为13：1；老顾客对餐厅的服务称心如意，这就在一定程度上减少了服务成本；员工为老顾客服务心情更加无聊，从而有效地减少了员工的跳槽率，老顾客需要为餐厅带给极佳的口碑效应，免费老大餐厅做到了宣传，使餐厅节省了广告宣传费用；老顾客更加不愿享用新的发售的菜品，这就为餐厅带给了潜在的业务缴人；老顾客不愿为餐厅明确提出中肯的建议，使餐厅在他的建议下更佳地提高服务质量。
那么餐饮店又该如何觅老顾客呢？下面我们就来想到其中的技巧。 1、让每一位顾客都尽兴而归 俗话说：“萝卜白菜各有所爱。
”到餐馆睡觉的人来自四面八方，堪称众口难调。因此，餐饮店要想要让每一个消费者都尽兴而归，就必需大大从各个方面去做到调查，看顾客的满意度究竟在哪个层次？顾客否曾在用餐过程中有过失望？在大大的调查和反省中，逐步提高服务质量，以夺得更好的顾客，让更加多的顾客失望。
2、对顾客一视同仁 平等待人、公平接物，是对餐厅服务员 基本的素质拒绝。但在实施市场经济的今天，很多时候，公平或许只是有钱人的特权。在这种错误思想的影响下，餐厅服务员有时也不存在错误行为，看著客人外表清纯，服务态度就好；看著客人邀遏，似乎是借钱人，就一副漫不经心的样子，这不免就影响了服务质量。因此为了提升服务质量，就不应拒绝餐厅服务员以同一种态度对待所有的人，对客人一视同仁。
3、认同顾客 多达，反感的顾客不会大大地向人责怪，从而让餐饮店丧失更好的潜在顾客。而获得失望对此的顾客，则有95%不会沦为回头客。作为独立国家的个体，每一位顾客都有其独立国家的人格，无论是什么类型的顾客进店，服务员都必需认同他。
如果因为意见不合与顾客产生了摩擦，则更加必须服务员留意自己的言谈举止，对顾客回应认同，主动拒绝接受顾客的责怪并作出大力的反应。总之认同是互相的，你对顾客否认同，必要关系着顾客对店铺的忠诚度的强弱。
4、时刻为消费者坚信 消费者进店用餐，解释他对这家店铺抱着有一定的期望，期望在此能不吃到一顿舒心、鲜美的饭菜。因此，服务员一定要做到消费者的这一心理，从消费者的角度抵达，为消费者获取 优质的服务。
5、真诚待客 对进店的消费者要真诚，要告诉，你可以愚弄顾客一时间。但却无法愚弄顾客一世。顾客都很聪慧，也很公正，只要他指出在你的店里骗了，日后他一定会规避，而且他还不会将自己上当受骗的经历告诉他了解的人。
这样一传十、十传百，你的店铺名声就被搞砸了，结果很有可能会让你关门大吉。 6、获取较好菜品 顾客满意度 必要的反应源是产品质量，对餐饮企业来说，就是菜品的质量。因此，餐厅只有在不断创新菜品、大大获取优质菜品的前提下，才能确保顾客对店铺维持持久的忠诚度。
7、做到跟踪调查，挽救萎缩的老顾客 在对顾客满意度做到跟踪调查的同时，还要对早已萎缩的顾客展开萎缩分析，看其萎缩的原因，并写一份详尽报告，以采取措施挽救萎缩的老顾客。具体措施如下： 创建客户管理系统：搜集老顾客的消费信息和联系方式，一旦找到多达两周没有来消费的老顾客，管理者有适当打电话向老顾客理解没有来消费的原因，以便及时调整。
但要留意的是，在搜集顾客信息时，尽可能不必要回答其电话号码，因为没有人不愿常常被睡觉。 与老顾客常常交流：如果餐厅有创意菜品发售，或者要举行营销活动， 时内就要放信息通报老顾客，通过这种关怀让老顾客有一种倍受认同的感觉，从而让其对餐厅产生较好的印象。 多问候老顾客：对于早已很久不出消费的老顾客，遇上根本性节日以及他的生日时，要坚决放一些祝福的短信给与问候，不要因为顾客很久不出了，就不理会这部分顾客，只有坚决与这部分顾客联系，才能让这部分萎缩的顾客新的回去消费。 8、做到好关键的5分钟 顾客进屋后的3分钟和离开了前的2分钟堪称餐饮服务关键的5分钟，若这5分钟内的服务不做到，很更容易让顾客深感被为难。
因此，一定要作好这5分钟内的服务。 进屋后3分钟：不要让顾客长时间游走在餐厅中，要很快老大顾客寻找一个适合的桌位，否则无人理会，顾客不会深感生气；人座后不要让顾客的等候时间多达1分钟；宴请顾客要专心，要十分确切自己在说什么，要面带微笑为顾客服务；讲话时要仰视顾客，在目光的认识下，才能让顾客感受到你对他的注目；为单身顾客获取读物，服务员要擅于察言观色，需要看穿顾客的必须，在顾客开口拒绝之前之后主动向其获取服务。
离开了前2分钟：为顾客结账不要拖拉，否则不会引发顾客的沮丧；友好关系地为顾客包剩菜，即使有些顾客没拒绝包，但如果剩菜很多，而且是店内的特色菜，也可以警告顾客否要包，态度要严肃而有礼，在包过程中如能向剩饭菜内必要加到一点新鲜的菜叶或调料，不会让顾客进账到车祸的惊艳，使他下次仍然不愿来你的餐厅用餐。
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